HomeRecipes 09.04.24
Настоящая ромовая баба — это сдобное дрожжевое тесто с добавлением изюма, пропитанное ароматным сиропом, а сверху — белоснежная шапочка из сахарной помадки. Несмотря на пропитку, кексы не размокают и полностью сохраняют свою текстуру. Выпечка получается вкусной, сочной и очень ароматной.
Продукты (на 9 порций) Для теста: Мука пшеничная — +/-400 г Дрожжи сухие быстродействующие — 7 г (20 г прессованных) Сахар — 120 г (-1 ст. л. для опары) Соль — 1/3 ч. л. Молоко (тёплое, 38-40°С) — 200 мл Масло сливочное (растопленное) — 100 г Яйцо — 1 шт. Изюм — 60 г * Для сиропа: Сахар — 200 г Вода — 200 мл Ром (коньяк) — 1 ст. л. * Для помадки: Сахар — 300 г Вода — 100 мл Лимонный сок — 1 ч. л. * Для смазывания теста и форм: Масло растительное без запаха
В сотейник с толстым дном насыпаем сахар и наливаем воду.
Ставим сотейник на маленький огонь и, помешивая, ждем полного(!) растворения сахара, до момента закипания. Сахар должен раствориться, это важно!
Затем увеличиваем нагрев до среднего и ждем, когда сироп закипит.
Когда сахарный сироп закипит, снимаем аккуратно пенку. Мокрой кистью смываем остатки сахара со стенок, так как кристаллики сахара могут стать причиной кристаллизации сахарной помадки.
После закипания варим 5-7 минут. Перемешивать нельзя! Сколько варить сироп по времени точно, сказать нельзя — это зависит от объема посуды и от интенсивности нагрева.
У кого есть кулинарный термометр — варите сироп до 114-115°С.
Общее время варки у меня — 7 минут, температура 114°С.
Вливаем 1 чайную ложку лимонного сока. Не перемешиваем! Снимаем сироп с огня.
Наливаем в миску холодную воду, опускаем кастрюлю с сиропом. Необходимо помешивать. Сироп должен остыть до 40°С.
Затем переливаем сироп в другую чистую посуду для взбивания. Взбивать миксером насадками для теста (крюки) на средней скорости.
Сироп будет густеть, становиться белее. В этот момент нужно взбивать медленно или остановиться, так как можно перебить и помадка будет густой и слишком плотной, лучше домешать вручную ложкой. Общее время на взбивание — примерно 7-10 минут. Я оставляю помадку немного тягучей.
Для лучшей кристаллизации сахарную помадку рекомендуют оставить для созревания на сутки.
Миску накрыть пищевой плёнкой, оставить на 3-4 часа, затем убрать в холодильник.
Перед употреблением разогреть на водяной бане (при постоянном помешивании) или в микроволновой печи короткими импульсами, до нужной консистенции. Каждые 8-10 секунд проверяем и перемешиваем. Если помадка слишком густая, добавьте несколько капель теплой воды и хорошо размешайте.
Тесто.
В тёплое молоко добавляем сахар (1 ст. ложку от общего количества), дрожжи (если будете готовить из прессованных, берите в 3 раза больше), размешиваем, накрываем салфеткой и оставляем минут на 10-15, чтобы дрожжи активировались.
Яйцо, сахар и соль размешиваем.
В чашу для замешивания теста просеиваем муку. Муки может уйти чуть меньше или больше, в зависимости от качества муки и её влажности. Добавляем дрожжевую смесь, яйцо с сахаром, перемешиваем вначале ложкой.
Затем вливаем растопленное сливочное масло и замешиваем тесто.
Изюм промываем и просушиваем салфеткой. Добавляем изюм и перемешиваем до равномерного распределения.
Тесто и миску смазываем растительным маслом без запаха. Накрываем тесто полиэтиленовой пленкой и оставляем в тепле на 1-1,5 часа. За это время тесто должно в два раза увеличиться в объеме.
Готовим сироп для пропитки.
Смешиваем в сотейнике сахар и воду. Ставим сотейник на плиту и доводим до кипения. Снимаем с плиты и даём остыть. По желанию добавляем столовую ложку рома, коньяка или пару капель ромовой эссенции.
Тесто увеличилось, стало воздушным и пористым.
Поднявшееся тесто обминаем и разделяем на 9 равных частей (примерно по 100 г). Формируем шарики.
Смазываем формы (размером 10×6 см, высотой 5 см) растительным маслом без запаха с помощью кисточки. Укладываем шарики в формы так, чтобы тесто занимало чуть меньше ½ формы. Накрываем плёнкой и оставляем на 30 минут, для подъема.
Выпекаем в заранее разогретой духовке при температуре 190 градусов 20-25 минут. Учитывайте, что духовки и формы у всех разные, температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте, обращайте внимание на колеровку. Готовые булочки выкладываем на решётку и остужаем.
Делаем глубокие проколы (зубочисткой) в нижней части булочки, чтобы сироп лучше впитывался. В подготовленный сироп опускаем остывшие ромовые бабы на 2-4 минуты.
Затем вынимаем, переворачиваем узкой частью наверх и даем сиропу впитаться.
Ароматные и вкусные ромовые бабы покрываем сахарной помадкой.
Приятного аппетита!
